TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS .::
Según
la clasificación común , pueden ser de tres grupos ::Grasas Sencillas , Grasas
Compuestas y Grasas Derivadas. 1.- Grasas
Sencillas :: también
denominadas Neutras y consisten
principalmente en TRIGLICERIDOS , la
grasa más abundante del cuerpo y
constituye el 95% como la forma principal de almacenamiento como depósito de
energía para uso futuro y son transportadas por nuestra corriente sanguínea.- También , la mayor parte de los lípidos
que consumimos proceden de este
grupo.-¿por qué? Porque los Trigliceridos están formados por ácidos grasos de dos clases::los ácidos grasos SATURADOS y ácidos
grasos INSATURADOS .-.-
Funciones de los Trigiceridos :. (a) Formar una capa protectora
alrededor de nuestro cuerpo, justo por debajo de la pies y que en condiciones
de frio , conserva el color.-Sin esta capa necesitaríamos más alimento ,
metabolismo y absorción para mantener la
temperatura corporal.- (2). La capa de grasa alrededor del cuerpo y de órganos internos , nos protege de shock
y de daños externos, como por ejemplo al correr sobre el pavimento . (3
) Son combustibles para todos los
órganos.- Exceso de Triglicéridos se
dan cuando éstos son de mala calidad.- Un alto nivel de TRIGLICERIDOS en
la sangre incrementa : * el riesgo de enfermedades del corazón esto
ocurre por un sobre consumo y una dieta alta en azúcar refinada , grasas trans
y muy pocos antioxidantes.-; * Una acumulación
de triglicéridos es porque las
grasas son de mala calidad : grasas trans , las que oxidan y dañan el
interior de las arterias-. El exceso de reserva de grasas trans como en el caso de sobrepeso o gente
obesa se correlaciona con un alto nivel de colesterol sanguíneo con el riego de
enfermedades cardiovasculares, alta presión sanguínea, dallas al riñon , cáncer y otras patologías degenerativas.- Recomendaciones ; Al
existir una dieta alta en grasas , habría que :: *Equilibrarla con minerales y
vitaminas naturales ( no de farmacias) para prevenir el peligro de la
degeneración; * Antioxidantes como la vitamina C y E natural, el caroteno,
selenio, sulfuro zinc y magnesio para prevenir la oxidación de los
ácidos grasos ; * El aumento de la
vitamina B6, necesaria para metabolizar los ácidos grasos y la asimilación de
la proteína.-
De las
Grasas Sencillas o Neutras como
Trigliceridos derivan dos tipos de
Grasas: Saturadas e Insaturadas,. Los Ácidos Grasos SATURADO Contienen sólo enlaces
sencillos entre los átomos de carbono. Se les dice saturados porque contiene tantos átomos de Hidrógeno como le es
posible desde el punto de vista químico .Son sólidos y de consistencia
mantecosa a temperatura ambiente. La mayoría predomina en alimentos de
origen animal como la carne de bovino, cerdo pollo, cordero y tocino; en
la yema de hubo; grasas lácteas de nata
-leche- mantequilla y queso ; los mariscos, la gamba , la langosta, el
cangrejo; la manteca vegetal, el aceite
de coco .palma y de palmito, que siendo
aceites vegetales son predominantemente saturados.-Estas Grasas por su
consistencia y agradable sabor explica sus uso en Industria Pastelera y
Alimentaria en bollos-pasteles –pastas – salsas –àte, etc…y que están incritos
enla etiqueta del producto , a saber : Fórmico, Acético; Propiónico ,Butírico,
Coproico ,Palmítico, Esteárico , y otros más .El exceso de consumo de las
grasas saturadas ha incidido con el aumento
en la incidencia de la enfermedad coronaria,.
Los Ácidos Grasos INSATURADOS :: Son de
consistencia más líquida a temperatura ambiente,. Quimicamente se
caracterizan por presentar enlaces
dobles o triples entre los carbonos de
sus moléculas .-Algunos de estos ácidos grasos se pueden solidificar artificialmente
por el Proceso de Hidrogenización
o endurecimiento de aceites naturales (semillas trituradas) saturando con hidrogeno
los enlaces libres.-Este proceso se usa para la obtención de Margarina y
Manteca.-
La Hidrogenización : ¡Sorpréndase ¡.-Alrededor de 1/3 de todos
los aceites comestibles producidos se hidrogenan para hacer margarina y manteca para uso en todo tipo de producto
horneado, helados, chocolate, caramelos, papas fritas y mucha comida chatarra.- PROCESAMIENTO : Una semilla es una fuente rica
de Nutrientes esenciales : vitaminas-
minerales esenciales-aminoácidos – ácidos grasos insaturados –fibra- lecitina-
fitoesteroles, etc..-Durante el procesamiento
- realizado con calor - se pierden todos los aminoácidos y
fibra. Además el procesamiento introduce moléculas tóxicas que resultan de la descomposición y alteración de los ácidos grasos Como se realiza en calor, el aceite
resultante es insípido e incoloro.- De ahí la insistencia en comprar aceites prensados en frio , si es de olivas mejor .- Después del prensado en calor viene la hidrogenación
proceso para convertir los aceites en margarinas y mantecas , un producto sólido y que pueda ser usado para esparcirse , terminando por destruir cualquier ácido
graso que quede y también produce muchas sustancias tóxicas .Es por ello que en la etiqueta se lee que
debe ser refrigerada.-Si bien la margarina es más barata en precio es a
la vez muy dañina, porque a la margarina le falta una molécula para
convertirse en plástico.- Asi y todo ,se promociona a la margarina como la esperanza de toda la Humanidad para
vencer las arterias bloqueadas.- Durante el proceso de
la hidrogenación aparecen las peligrosas
GRASAS TRANS ,grasas que son creadas por los hombres.- Al someterse al
aceite a temperaturas muy altas se desnaturaliza
produciendo muchos tipos de moléculas modificadas llamadas grasas trans , que cambia drásticamente
las propiedades de las grasas y la manera en que se comportan dentro de nuestro cuerpo .-
Conozcamos los Efectos de las Grasas trans en nuestro
cuerpo : - * *Aumentan
el colesterol ; * disminuyen el HDL
beneficioso ( lipoproteína de alta
densidad): *retardar el crecimiento y
madurez del cerebro : las grasas son esenciales porque constituyen parte de las membranas de
las células, por lo tanto la presencia
de grasas trans puede provocar que el
cuerpo produzca paredes celulares desperfectas.; * permanecen sólidas a temperatura corporal por lo que se acumulan y bloquean los vasos
sanguíneos (arterias); * son más pegajosas por lo que aumenta la posibilidad de coágulos en ,los vasos sanguíneos más finos; * interfieren con la capacidad
de desintoxicación del hígado; * interfieren con la capacidad del cuerpo
para usar los aceites insaturados
esenciales ( linoleico y linolenico) que resguardan la salud ; * desplazan
los otros nutrientes naturales , pero NO pueden realizar las funciones saludables de esos nutrientes ; * interfieren
de una forma NO natural con la
producción de prostaglandinas que se encuentran en todos los tejidos y órganos.-de mamíferos y actúan como hormonas
locales.- Tiene importantes actividades
fisiológicas y farmacológicas.-
Las Prostaglandinas son muy importantes , a saber ; *
Producen la constricción o
dilatación de lops vasos sanguíneos; * Sensibilizan las neuronas de la espina
para el dolor; * Contraen la musculatura lisa ,; *Regulan la respuesta
inflamatoria; *Regulan la circulación del Calcio; *Participan en la regulación
hormonal; *y controlan el crecimiento celular.-