El  A C E I T E  :      Un Lípido o Ácido Graso Insaturado

Recordemos (leer nuevamente el  inicio del Tema)  que los Ácidos Grasos Insaturados  son de consistencia más líquida a temperatura ambiente.-Quimicamente se caracterizan por presentar enlaces dobles o triples entre los carbonos de sus moléculas.---Algunas de estas grasas líquidas se pueden solidificar artificialmente por el proceso de Hidrogenación.-                                                                                               

  Estos Ácidos grasos insaturados se subdividen en : ácidos MONOINSATURADOS;  POLIINSATURADOS  , EQUISANOIDES, ETC…

Como se fabrican los Aceites comerciales, tanto para cocinar como para otros usos   

El Aceite de cocina es de dos orígenes :  * grasa de origen animal y * grasa de origen vegetal                   * Morfología de una semilla oleaginosa::                                                      Cáscara : fibra con alto contenido de lípido                                                                    Pepita    :  es la semilla  con alta concentración de lípido                                            Pared celular :  hemicelulosa y proteínas                                                                        Germen                                                                                                                          

  Dentro de la célula , el aceite esta en las vacuolas (pepita) y generalmente emulsionada con agua  debido a que en el interior de la vacuola, la membrana esta constituida fundamentalmente por fosfolípidos y proteínas que le otorgan ciertas `propiedades funcionales.-                                                                                                            Los aceites que se obtienen de semillas o de frutos , en cuyos tejidos  se acumula como fuente de energía , se conocen como ACEITE VEGETAL .-En cocina, el término genérico          “ aceite vegetal “ se usa para etiquetar un producto compuesto por  : * un aceite concreto, como por ejemplo, el de maíz.-o por * una mezcla de varios aceites , a menudo basada en el de palma , soja , girasol, maíz. Y es este tipo de aceite el que más se consume y del cual hay muchas marcas y ninguna es nutritiva, sana  .                                                                                                         El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas :                                                    de frutos :  la Aceituna ( fruto del olivo )la Palma ( tanto del fruto como del hueso)  , de semillas :   el Girasol, la Soja (actualmente toda la soja es transgénica)., el Sésamo, el Maní,  el Arroz,  el Maíz,  el Lino,  el Cártamo,  el Cáñamo ,  la Almendra,  la Nuez ,  la Avellana,  LA Pepita de uva ,   las semillas de  Amapola,  las semillas de Calabaza (zapallo) , la Higuerilla ,  la Colza  ( Raps, Canola) con cierta restricción que se explicara mas adelante).-

Lo que sucede cuando se fabrica aceite: ---Se comienza con una semilla que es una fuente rica en nutrientes esenciales ::- minerales esenciales, vitaminas ( A, D, E, K ) ,  aminoácidos , acidos grasos insaturados, fibra , lecitina , fitoesteroles, fosfolípidos ( emulsionantes , desde aquí también se originan las familias de las Lecitinas ), etc…¡OJO ¡ Durante el Procesamiento de la semilla , la trituración , se pierden todos los Aminoácidos y Fibra .Además el procesamiento introduce moléculas tóxicas que resultan de la descomposición y alteración de los ácidos grasos. Loa aceites totalmente procesados  son el equivalente al azúcar refinada blanca) y por lo tanto pueden ser clasificados como “ aceites blancos “ desde un punto de vista nutricional.  Ambos son calorías con deficiencia nutricional-.

La mayoría de los aceites que se venden en los supermercados , a excepción de los de Oliva “ “extra virgen “ o “ virgen “ , han sido extraídos mediante Calor, disolventes químicos o ambos procedimientos a la vez.-Es importante  no dolo la elección de las grasas que puede consumir, sino también en comprobar que han sido tratados  correctamente.-     

   Recomendaciones ::     *Comprar el aceite en la medida de 1 litro, nunca en botellas de tamaño gigante; * Protegerlos de la luz metiéndolos en un bolsa de color café, ello porque las botellas son de plástico- y guardarla en la parte baja de la puerta del refrigerador  ;                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            * No vuelva a usar utilizar un aceite que ha sido calentado a altas temperaturas.-* Jamás utilice el aceite hasta que eche humo, ya que este aceite es muy cancerígeno; * Salga de cualquier lugar ( restaurant, su cocina o la de otra persona) que huela a grasa quemada: es peligroso respirar estas emanaciones.; *                                                          

 Existen aceites para usar en Frio  y otros en Calor, conozca cuales son :                     * Aceite de Cártamo : demasiado Insaturado .EVITELO                              *   Aceite de Girasol, Sésamo , Maíz :demasiado ricos en  grasas Insaturadas. USELOS CON MODERACIÓN y NO los CALIENTE.-                                                  * Aceite de Sésamo tostado : añada pequeñas cantidades a la sopa y también a los salteados cuando ya están listos. Solo para Ensaladas

-                                                                                                                                    Aceite de Soja  : barato, de composición similar al de maíz, es un Poliinsaturado.-Si lo usa  NO LO CALIENTE.-Hoy en día la Soja es totalmente TRANSGENICO.-   *  Aceites de Nueces y Castañas: caros de sabor fuerte, Poliinsaturados, Úselos con MODERACIÓN en las Ensaladas Marinadas y Platos frios   .                                     *  Aceite de Maní : Contiene un gran porcentaje de grasa Monoinsaturada , pero tiene más grasa Saturada que el aceite de Colza y más grasa Insaturada que el aceite de Oliva.- USELO CON MODERACIÓN.-                                             *  Aceite de Palta : En su mayor parte es Monoinsaturado, pero es insípido y caro.-UTILÍCELO para UNTAR EL PAN PARA  EVITAR  la Mantequilla o Margarina.        * Aceite de OLIVA : Proporciona más grasa Monoinsaturada que cualquier otro aceite.-Compre solamente la variedad extra virgen   o  virgen.-Puede USARLO para cocinar Platos Calientes y Platos frios.                                                                   * Aceite de COLZA : ( RAPS, CANOLA )Es principalmente Monoinsaturado y tiene menos  grasa Saturada que cualquier otro ( menos de la mitad que la del Oliva )Puede USARLO PARA TODO,  no tiene sabor.-                                                         *  Aceite de PALMA :, DE SEMILLA DE Palma y de Coco, contienen demasiada grasa Saturada  EVITELOS .   Se usa principlamente  para jabones y cosméticos   y aún como Biocombustible                                                                                              *   Aceite de ALGODÓN :   Demasiado rico en grasa Saturada y muy pobre en grasa Monoinsaturada.-  EVITELO , porque podría contener más residuos pesticidas que otros , dado que el Algodón no esta clasificado dentro de la categoría de plantas comestibles.-                                                                                        Aceite de LINAZA :    Es tan Insaturado que la oxidación cambia rapidamente su estructura  química , secándolo y endureciéndolo . Es un aceite que se enrancia muy fácilmente , lo que se puede detectar con el olfato.-Pero el Aceite de Cártamo , adquiere el característico olor a rancio con más rapidez que ,los demás.-   Mejor NO CONSUMIRLO .-                                                                                                    -Se recomienda entonces que _ cuando se consuma alimentos ricos en grasas como  frutos secos, papas fritas y galletas, que vienen en bolsas hemeticamente selladas _   huélalos antes de llevárselos a la boca , , porque los olores suelen estar concentrados, por lo que es más fácil -                                                                                                                                           

  Mantequilla de CACAO . : La grasas del chocolate parece Saturada ( sólida a temperatura ambiente ), pero tal vez No sea mala para el corazón y las arterias , ya que el cuerpo convierte su principal ácido graso Saturado ( esteárico)  en un Monoinsatutrados ( oleico, más liquido )-ES MEJOR TOMARLO CON MODERCIÓN , AUNQUE SE PUEDE APLICAFR CON PLEN LIBERTAD EN LAS ZONAS ÁSPERAS Y RESECAS DE LA PIEL.-                                          Mantecas Vegetales :  Son una mezcla de grasas Saturadas  e  Insaturadas.-Los  aceites  derivados de ellos , se han deformado  por procesado químico.( Hidrogenización) EVITELAS.                                                                             Margarina :     EVITELA en todas la variedades de marcas.-Contiene  GRASAS TRANS.-                                                                                                             Grasa de POLLO, MANTECA GRASAS DE VACUNO :  Demasiado Saturadas.-EVITELAS TOTALMENTE , O REDUZCA  AL MÍNIMO SU CONSUMO..—A diferencia de las grasas 2vegetales  contiene Colesterol

Grasa de LECHE : Es la MAS SATURADA  de todas las grasas de origen animal y contiene  el MÁXIMO DE COLESTEROL ( más del doble de la grasas de vacuno ) peligrosas para la salud del  corazón y las arterias.-  TRATE DE REDUCIR  AL MÍNIMO  para ir de apoco dejando el  consumo de  - Mantequilla – Nata o Crema –Helado de crema –Leche Entera y sus Productos.-   Aprovecho de sugerir el NO tomar Leche en cualquiera de sus formas  : entera- semidescremada –descremada –light- bajo en grasa porque aparte de la grasas contenida se la considera también como buena fuente de Proteína lo cual NO es verdad. En realidad todos los factores nutritivos pueden ser causa de problemas.- Además la Leche se la considera uno de los cuatro venenos blancos ( azúcar, harina, sal  y también el arroz).-             Grasa de PESCADO :  La grasa del salmón, sardinas, caballa, arenques  y otras especies contienen ácidos grasos pocos comunes , los llamados Omega -3, presentes también en la mayoría de las otras grasas vegetales  y de origen animal en pequeñísimas cantidades.—Según investigaciones de tiempo,  los Omega -3 reducirían la tendencia de la sangre a coagularse (disminuyendo así el riesgo de ataque cardíaco); inhiben la inflamación ( lo contrario de los aceites vegetales poliinsaturados )y además de tener otros efectos beneficiosos.-   El ideal es consumirlo como alimento 2  a 3 veces a la semana.  CONTINÚA