LA INCOMPRENDIDA FIBRA : SE LE RECONOCE
COMO UN NUTRIENTE MÁS .
COMO UN NUTRIENTE MÁS .
Una realidad comprobada es que cuando el hombre dejó de comer FIBRAS y comenzó a comer azúcar y harinas refinadas, empezó a incorporar alta dosis de Hidratos de Carbonos Simples de escaso valor nutritivo y alto poder glucógeno ( I G ) precipitando incrementos desmesurados de glucosa en la sangre y depósitos de glucógeno y colesterol en diferentes partes del cuerpo, no todas ellas aptas como reserva energética ( sino para aumento de masa corporal).-
Antiguamente se comía con naturalidad , sin refinamiento y ello permitía incorporar todos los elementos nutritivos necesarios, acompañados de su respectiva cubierta de fibra.-Esta Fibra que durante muchos años se discutio su valor nutritivo, terminó siendo expulsada de las Dietas con el adjetivo calificativo de " inútil como nutriente" . El refinamiento industrial se encargó de sellar su tumba y durante muchas generaciones se dejo de discutir a cerca de sus existencia. Se omitió , por desconocimiento el valor de la Fibra por varios años.
El verdadero valor de la Fibra incide en el correcto funcionamiento del tubo digestivo y su necesaria participación para mantener el equilibrio entre la absorción y eliminación de las calorías y nutrientes necesarias para una adecuada alimentación
Y ¿QUÉ ES LA FIBRA ? .-Se da este nombre a un entramado de tejidos vegetales comestibles que constituyen el esqueleto de la planta , denominandose citoesqueleto vegetal formado por células que reunidas forman un entramado de tejido.-Hay que señalar que cuando se menciona a la Fibra, siempre hay que entender que se esta citando a la Fibra Dietética para poder entender las diferencias de los valores cuando se refieren al contenido en Fibra de los diversos alimentos.-
¿ Dónde encontramos la fibra dietaria ? Esta presente en las verduras, frutas ,frutos secos ,cereales integrales y legumbres.-Entre los vegetales más ricos de fifra destacan el salvado ( de trigo, de avena) ,las alcachofas, las habas,los espárragos, las espinacaslas arvjas verdes, las berenjenas,etc..
---
Componentes de la fibra dietaria , según las características químicas en, :
**Polisacáridos Estructurales o No -Almidón :: Celulosa ; Hemicelulosa; Pectina ; rafinosa ;
**Polisacáridos No-Estructurales :: Gomas, Mucílagos
**Sustancias Estructutales No Polisacáridos :: Ligninas
El componente principal de la fibra que ingerimos con la dieta es la celulosa formado por largas hileras de glucosa fuertemente unidas entre sí.-Es el principal material de sostén de las plantas , con el que forman su esqueleto ( citgoesqueleto).-La celulosa es un polisacárido de 200 moléculas como mínimo de glucosa de cadena lineal con uniones entre cadenas adyacentes, formando microfibras características .-Es la sustancia orgánica más abundante en la Naturaleza y el componente mayoritario de la pared celular de los vegetales. Se utiliza para hacer papel.-La madera contiene el 50% de celulosa y el algodón esta constituido por celulosa pura.--Se hidroliza con facilidad y tiene gran capacidad para absorber el agua.-
Clasificación de la fibra desde tres aspectos , a saber ::
1.-Desde su Composición : (a) Fibra Verdadera o Vegetal esta integrad por ,los componentes de la pared celular: celulosa, hemicelulosa y lignina.
(b) Fibra dietética Total : incluye a la totalidad de todos los compuestos fibrosos o no que no son digeribles lor las anzimas del intestino humano.-
(c) Fibra Bruta o Cruda : es el resuo ,obre de cenizas que resulta del tratamiento en caliemte con ácidos y bases fuertes.-Constituye el 20 a 50 % de la fibra dietética total .- Es un concepto más químico que biológico.-
2.-Desde el punto de vista biológico , es aquella que se basa en el grado de solubilidad de la fibra en el agua y que dará origen a la mayoría de las tablas que se usan habitualmente en dietética :--
(A) Fibra Insoluble :Forma una mezcla de baja viscosidad . Esta propiedad es propia de la celulosa, hemicelulosa y lignina.-
FUNCIONES :: * Retiene agua * Facilita el movimiento del tracto digestivo
* Produce saciedad * Aumenta el volumen de materia fecal
* Previene diverticulosis *Evita hemorroides *Mejora las varices
* Renueva la flora bacteriana, así aumenta las defensas * Favorable para Diabetes e Hipercolesterolemia * Evita la entrada al organismo de sustancias tóxicas * Previene el cáncer de colon *Es beneficiosa para bajar de peso.
FUENTES :: * Granos o Cereales Integrales y sus derivados : harina, pan y pastas integrales.- *Semillas : sésamo y linaza * frutos Secos : almendras, mani, nueces, castañas. *Coles : brocoli , coliflor, repollito de Bruselas, repollo. *Legumbres : arvejas- lentajas - porotos - garbanzos
* Vegetales feculentos (almidón) : papa - choclo - mandioca * Verdurasde hojas verdes : acelga - es`pinac - rucula -lechuga - berro - achicoria.
* Frutas : frutilla - durazno -plátano- kiwi - piña.
(B) Fibra Soluble :Forma una mezcla de consistencia viscosa, cuyo grado depende del alimento ingerido.- FUNCIONES : * Disminuye el colesterol y la glicemia * Evita el cáncer de colon *Protege contra las enfermedades del corazón y diverticulosis
* Promueve el desarrollo de la flora bacteriana , lo cual aumenta las defensas
FUENTES :: *Cereales : salvado de avena *Legumbres * Coles : coliflor, repollo * Vegetales: betarraga Frutas : manzana , plátano, cítricos.-
3.-Desde el punto de vista de fermentación bacteriana :
(a) Fibra poco fermentable : Es aquella cuyo contenido es rico en celulosa y lignina,.Es muy resistente a la degradación bacteriana en el colón y es excretada intacta por las heces .- Es lo que ocurre con el salvado de trigo.
(b) Fibra muy fermentable : Posee una gran cantidad de hemicelulosa soluble e insoluble, pectinas o almidón resistente.-Su degradación es rápida y completa en el colon.-
Algunas Propiedades de la fibra :-
Algunos tipos de fibra * retiene varias veces su peso de agua , por lo que son la base de una buena movilidad intestinal al aumentar el volumen y ablandar los residuos intestinales .- * También aporta algo de energía al absorberse los ácidos grasos que se liberan de sus fermentación bajo la acción de la flora intestinal.-Y una propiedad muy difundida es que sirve de lastre y material de limpieza -como una escoba - del intestino grueso y delgado.- * Debido al efecto que provoca al retrasar la absorción de los nutrientes , es indispensable en el tratamiento de la Diabetes para evitar rápidas subidas de glucosa en la sangre.
A considerar : Al cocer la fibra cambia su consistencia y pierde parte de estas `propiedades, por lo que es conveniente ingerir crudos una parte de los vegetales de la dieta,.La fruta debe consumirse cruda.-nunca en conserva o cocida,.
La incorporación de Fibra en nuestra alimentación es de mayor importancia puesto que es vital para la eliminación de las sustancias de desecho producto de la digestión de los alimentos consumidos.
Y ¿QUÉ ES LA FIBRA ? .-Se da este nombre a un entramado de tejidos vegetales comestibles que constituyen el esqueleto de la planta , denominandose citoesqueleto vegetal formado por células que reunidas forman un entramado de tejido.-Hay que señalar que cuando se menciona a la Fibra, siempre hay que entender que se esta citando a la Fibra Dietética para poder entender las diferencias de los valores cuando se refieren al contenido en Fibra de los diversos alimentos.-
¿ Dónde encontramos la fibra dietaria ? Esta presente en las verduras, frutas ,frutos secos ,cereales integrales y legumbres.-Entre los vegetales más ricos de fifra destacan el salvado ( de trigo, de avena) ,las alcachofas, las habas,los espárragos, las espinacaslas arvjas verdes, las berenjenas,etc..
---
Componentes de la fibra dietaria , según las características químicas en, :
**Polisacáridos Estructurales o No -Almidón :: Celulosa ; Hemicelulosa; Pectina ; rafinosa ;
**Polisacáridos No-Estructurales :: Gomas, Mucílagos
**Sustancias Estructutales No Polisacáridos :: Ligninas
El componente principal de la fibra que ingerimos con la dieta es la celulosa formado por largas hileras de glucosa fuertemente unidas entre sí.-Es el principal material de sostén de las plantas , con el que forman su esqueleto ( citgoesqueleto).-La celulosa es un polisacárido de 200 moléculas como mínimo de glucosa de cadena lineal con uniones entre cadenas adyacentes, formando microfibras características .-Es la sustancia orgánica más abundante en la Naturaleza y el componente mayoritario de la pared celular de los vegetales. Se utiliza para hacer papel.-La madera contiene el 50% de celulosa y el algodón esta constituido por celulosa pura.--Se hidroliza con facilidad y tiene gran capacidad para absorber el agua.-
Clasificación de la fibra desde tres aspectos , a saber ::
1.-Desde su Composición : (a) Fibra Verdadera o Vegetal esta integrad por ,los componentes de la pared celular: celulosa, hemicelulosa y lignina.
(b) Fibra dietética Total : incluye a la totalidad de todos los compuestos fibrosos o no que no son digeribles lor las anzimas del intestino humano.-
(c) Fibra Bruta o Cruda : es el resuo ,obre de cenizas que resulta del tratamiento en caliemte con ácidos y bases fuertes.-Constituye el 20 a 50 % de la fibra dietética total .- Es un concepto más químico que biológico.-
2.-Desde el punto de vista biológico , es aquella que se basa en el grado de solubilidad de la fibra en el agua y que dará origen a la mayoría de las tablas que se usan habitualmente en dietética :--
(A) Fibra Insoluble :Forma una mezcla de baja viscosidad . Esta propiedad es propia de la celulosa, hemicelulosa y lignina.-
FUNCIONES :: * Retiene agua * Facilita el movimiento del tracto digestivo
* Produce saciedad * Aumenta el volumen de materia fecal
* Previene diverticulosis *Evita hemorroides *Mejora las varices
* Renueva la flora bacteriana, así aumenta las defensas * Favorable para Diabetes e Hipercolesterolemia * Evita la entrada al organismo de sustancias tóxicas * Previene el cáncer de colon *Es beneficiosa para bajar de peso.
FUENTES :: * Granos o Cereales Integrales y sus derivados : harina, pan y pastas integrales.- *Semillas : sésamo y linaza * frutos Secos : almendras, mani, nueces, castañas. *Coles : brocoli , coliflor, repollito de Bruselas, repollo. *Legumbres : arvejas- lentajas - porotos - garbanzos
* Vegetales feculentos (almidón) : papa - choclo - mandioca * Verdurasde hojas verdes : acelga - es`pinac - rucula -lechuga - berro - achicoria.
* Frutas : frutilla - durazno -plátano- kiwi - piña.
(B) Fibra Soluble :Forma una mezcla de consistencia viscosa, cuyo grado depende del alimento ingerido.- FUNCIONES : * Disminuye el colesterol y la glicemia * Evita el cáncer de colon *Protege contra las enfermedades del corazón y diverticulosis
* Promueve el desarrollo de la flora bacteriana , lo cual aumenta las defensas
FUENTES :: *Cereales : salvado de avena *Legumbres * Coles : coliflor, repollo * Vegetales: betarraga Frutas : manzana , plátano, cítricos.-
3.-Desde el punto de vista de fermentación bacteriana :
(a) Fibra poco fermentable : Es aquella cuyo contenido es rico en celulosa y lignina,.Es muy resistente a la degradación bacteriana en el colón y es excretada intacta por las heces .- Es lo que ocurre con el salvado de trigo.
(b) Fibra muy fermentable : Posee una gran cantidad de hemicelulosa soluble e insoluble, pectinas o almidón resistente.-Su degradación es rápida y completa en el colon.-
Algunas Propiedades de la fibra :-
Algunos tipos de fibra * retiene varias veces su peso de agua , por lo que son la base de una buena movilidad intestinal al aumentar el volumen y ablandar los residuos intestinales .- * También aporta algo de energía al absorberse los ácidos grasos que se liberan de sus fermentación bajo la acción de la flora intestinal.-Y una propiedad muy difundida es que sirve de lastre y material de limpieza -como una escoba - del intestino grueso y delgado.- * Debido al efecto que provoca al retrasar la absorción de los nutrientes , es indispensable en el tratamiento de la Diabetes para evitar rápidas subidas de glucosa en la sangre.
A considerar : Al cocer la fibra cambia su consistencia y pierde parte de estas `propiedades, por lo que es conveniente ingerir crudos una parte de los vegetales de la dieta,.La fruta debe consumirse cruda.-nunca en conserva o cocida,.
La incorporación de Fibra en nuestra alimentación es de mayor importancia puesto que es vital para la eliminación de las sustancias de desecho producto de la digestión de los alimentos consumidos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario